LA SARRAPIA

Es muy poca la información que se puede obtener acerca de esta planta originaria de la amazonia, aunque la fruta es utilizada por muchas personas para aliviar problemas estomacales su mayor importancia reside en la almendra que se oculta en el interior de su fruto y que tiene cualidades odoríferas que desde el siglo pasado las han hecho muy apreciadas para la industria licorera, tabacalera y también para los perfumistas.

Hace poco inicie varias pruebas con la sarrapia, al principio fue un poco difícil conseguirla ya que se tiene conocimiento de su comercialización solo en la región de Guayana o Bolívar, aparte es un poco costosa (una semilla pesa 5gr y cuesta 500Bs, para un kilo se necesitarían unas 200 por 100.000Bs) el asunto es que hable con mi padre para que llamara a su tío y este me las comprara y enviara, mi sorpresa es que el conoce la sarrapia desde hace mucho tiempo y en la zona donde trabaja abunda esta planta, así que e tenido abastecimiento seguro de sarrapia, la semana pasada viaje a Cantaura y me tenia un saco de la fruta, voy a comprar una botella donde venden el agua potable y pondré a macerar una buena parte por varios meses en alcohol para tener esencia y haré varias pruebas para aromatizar licores que luego utilizare en postres, etc. En fin queda mucho que hacer, tengo la sarrapia que es lo más importante y solo queda ponerse un poco creativo. También voy a regalarle un poco a la profesora Carmen del Instituto Europeo del Pan y de seguro le enviare algunas a mi buen amigo Ibsen, buen cocinero que de seguro hará cosas maravillosas con ella. En la foto están unos buñuelos de yuca que rellene con una mousse de queso telita, bañados con un sirop de sarrapia.



Aquí esta mi papa pensando en el próximo cargamento de sarrapia